面粉的“三根筋”你分清了嗎

時間:2017/7/31 17:07:21 發布人:admin 瀏覽:?

      家住武昌東湖新村的程小姐,男朋友生日快到了,她想學韓劇里,自己動手做一個生日蛋糕。到超市買面粉,貨架上放著“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”,她傻眼了,不知道如何區分,該買哪一種。

  昨天,記者走訪一些超市,除了面粉分低、中、高筋,面條也有高筋面條的概念。正在采購的市民,對這些分類不甚了解,還存在著使用誤區。50多歲的曾紅女士說:“家里經常包餃子吃,沒那么多講究,是面粉就行,一般買普通面粉吧。”王清女士說:“女兒單位發了一袋高筋面粉,我們用它燙餅子過早。”

  其實,搟餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的面粉是不同的。武漢糧油質量檢測中心專家介紹,面粉的低筋、中筋、高筋分類,是以蛋白質含量為標準的。

  低筋面粉:蛋白質含量平均在8.5%左右,用于制作口感柔軟、組織疏松、不要嚼勁的蛋糕、餅干、花卷等。

  中筋面粉:蛋白質含量在11%左右,也就是普通面粉,多用在中式點心制作上,如包子、饅頭、餃子等。

  高筋面粉:蛋白質含量平均為13.5%,用來制作有彈性與嚼感的面包、面條等,在西餅中多用于千層酥、泡芙、披薩,在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋撻用低筋面粉,蛋撻皮則要用高筋面粉。

  白沙洲糧油批發市場商戶陳蕓告訴消費者,買面粉要看包裝袋上是否標明廠名、廠址等內容,封口線有沒有拆開重復使用的跡象,小麥粉正確顏色是乳白色或略帶黃色。還要聞,正常小麥粉有香味,如果聞到異味或霉味,肯定受到外部環境污染,或是過了保質期,或是添加劑過量,已變質。

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