面粉的“三根筋”你分清了嗎

      家住武昌東湖新村的程小姐，男朋友生日快到了，她想學韓劇里，自己動手做一個生日蛋糕。到超市買面粉，貨架上放著“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，她傻眼了，不知道如何區分，該買哪一種。

　　昨天，記者走訪一些超市，除了面粉分低、中、高筋，面條也有高筋面條的概念。正在采購的市民，對這些分類不甚了解，還存在著使用誤區。50多歲的曾紅女士說：“家里經常包餃子吃，沒那么多講究，是面粉就行，一般買普通面粉吧。”王清女士說：“女兒單位發了一袋高筋面粉，我們用它燙餅子過早。”

　　其實，搟餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的面粉是不同的。武漢糧油質量檢測中心專家介紹，面粉的低筋、中筋、高筋分類，是以蛋白質含量為標準的。

　　低筋面粉：蛋白質含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔軟、組織疏松、不要嚼勁的蛋糕、餅干、花卷等。

　　中筋面粉：蛋白質含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。

　　高筋面粉：蛋白質含量平均為13.5%，用來制作有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于千層酥、泡芙、披薩，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋撻用低筋面粉，蛋撻皮則要用高筋面粉。

　　白沙洲糧油批發市場商戶陳蕓告訴消費者，買面粉要看包裝袋上是否標明廠名、廠址等內容，封口線有沒有拆開重復使用的跡象，小麥粉正確顏色是乳白色或略帶黃色。還要聞，正常小麥粉有香味，如果聞到異味或霉味，肯定受到外部環境污染，或是過了保質期，或是添加劑過量，已變質。