面粉知識介紹

面粉也稱為小麥粉，是小麥經研磨加工而成。按面粉的用途和加工精度不同，可將面粉分為專用粉和等級粉兩種。

專用粉：專 用粉是根據使用的不同需要，在等級粉的基礎上加入適當量的增白劑、膨化劑、食用香精和其他成分等，混合均勻后加工而成即可分為不同專用粉。專用粉種類多 樣，由于是不同品種小麥配制加工而成，因此具有配方精確、質量穩定的特點，專用粉也為提高工作效率，制作不同品種的面食提供了良好的條件。

等級粉：按照加工精度的不同，可將面粉分為特制粉、標準粉和普通粉三大類。

小麥中含有多種營養物質和人體所必須的微量元素等，但小麥加工過程中將麩皮去除，致使小麥營養流失不少，尤其是小麥胚芽中的營養成分是豐富，也因為被去除而導致面粉營養大打折扣。

面粉營養分析

面粉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等，也含有人體所必須的多種微量元素，如鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，全麥面粉由于未去除麩皮，營養更是豐富，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥的食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

另外，面粉還有保持皮膚光滑、緊致的作用，對男女皮膚保養有良好的功效，法國一家面包廠的工人因為天天做面包揉面粉，不管男女老少，手上的皮膚既不松弛也沒用老人斑。